Ce qui fait la renommée du Château Bouïsset, ce sont des vins à la salinité subtile : Les Terres Salées. Avant l’arrivée du printemps, les eaux de l’Aude sont détournées pour submerger de quelques centimètres des parcelles plantées sur d’anciens marais salants. Bourboulenc, Merlot, Chardonnay... pour la plupart des vieilles vignes, les pieds dans l’eau. Cette méthode ancestrale, utilisée pour lutter contre le Phylloxera, permet de “lessiver” les terres pour chasser le sel des racines. Un défi contre la nature des sols, mené par des vignerons passionnés. Des vins rares nés de la beauté sauvage de notre terroir.