La cuvée Castellum est issue des meilleures parcelles du domaine et sont situées sur un coteau argilo-gréseux faisant face à la magnifique cité de Carcassonne. Les vignes sont à un carrefour climatologique entre méditerranée et influence océanique. C’est pour cette raison que les cépages tels que le Cabernet Franc, le Merlot mais aussi le Malbec s’y plaisent tout particulièrement. Ces cépages, par un suivi quotidien du raisin pendant les vendanges qui s’étalent jusqu’à fin octobre, atteignent la pleine maturité phénolique tout en conservant des niveaux de fraicheur surprenants. Nous avons ainsi un vin avec des tanins soyeux qui se marient parfaitement à ceux de l’élevage de 12 mois en futs de chêne, une très belle puissance tout en ayant une allonge sur la fraicheur et l’élégance. Ces vins ont besoin de temps d’élevage en bouteille également pour exprimer le plein potentiel de ce vin, ce qui est possible avec ce millésime 2016.