Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a su faire renaître de ses cendres. Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
Température de service : Entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord : Cabillaud sauce au beurre, poulet rôti, blanquette de veau.